La nostra pasta viene prodotta con grano duro biologico certificato e acqua dei Monti Sibillini. Usiamo trafile in bronzo ed essicchiamo ad una temperatura media di 40°C, impiegando circa 25 ore per la pasta corta e 40 ore per la pasta lunga.
Le Casarecce sono lunghe 48mm e larghe 9mm. Il tempo di cottura è di 7/8 minuti in abbondante acqua salata.